Le test ultime pour mémoriser les arômes -

Mémoriser les arômes

Il y a quelques semaines j’ai rencontré Lionel BES, Sommelier au Pois Gourmand, restaurant gastronomique à Toulouse (31). Au cours de l’interview, il m’a parlé d’un jeu à réaliser à l’apéritif par exemple entre amis ou lors d’une dégustation de vin, ce que nous allons voir dans cet article.

Vous retrouverez très bientôt en bonus l’interview complète de Lionel BES, consacrée à la méthode pour bien commencer le vin et progresser rapidement. La mémoire olfactive, est peut être la mémoire la plus dur à se représenter. Combien de fois vous est-il arrivé de sentir quelque chose et d’avoir le nom sur le bout de la langue ? De vous dire « tiens je connais cette odeur, mais impossible de mettre un nom dessus ! »

Plutôt frustrant vous n’est ce pas ? Voici le test conseillé par Lionel Bes pour y remédier.

Ce jeu consiste à vous faire ou à acheter un coffret d’arôme, où l’on va retrouver un ensemble d’odeurs diverses et variées. Ce test servira également aux amoureux de la cuisine pour la création de recette par exemple.

Vue la multitude d’arômes qu’il est possible de retrouver dans le vin, il serait très difficile voir impossible de tous les rassembler dans un même coffret, aussi il est conseillé de composer son coffret avec 2 à 3 arômes par famille d’arômes, avec peut être plus d’arômes issus des familles, florales, fruitées, épicées.

Le jeu

Une fois votre coffret composé (Entre 25 et 50 arômes), chaque contenant doit être identique aux autres, l’idéal étant de les noter avec un numéro, et de reporté ces numéros et l’arôme auquel il correspond sur une feuille a part, pour vérifier les résultats.

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Il s’agit de faire un test à l’aveugle, chaque participant reporte sur une feuille en faisant correspondre à un numéro l’arôme qu’il pense reconnaitre. Si les participants ont beaucoup de mal à trouver, pour simplifier le jeu, on peut toujours donner une liste des arômes présents et ils n’auront plus qu’à les faire correspondre avec les numéros.

Je vous laisse choisir l’enjeu, que se soit pour le gagnant ou le perdant. Dans l’idéal à la suite de ce jeu, faire déguster un mono-cépage comme le Syrah caractérisé par ses arômes de fruits rouge, cassis. Afin que vos convives retrouvent certains arômes du jeu dans le vin.

Voici une liste parmi différentes familles d’arômes, afin de vous aider à composer votre coffret.

Les familles d’arômes

Arômes Floraux : jasmin, rose, violette, aubépine, églantine, chèvrefeuille, magnolia, pivoine, iris, géranium, muguet, lilas, lys, mimosa, chrysanthème, fleur d’acacia, de pommier etc
Arômes Fruités : Fraise, fraise des bois, fraise tagada, banane, cassis, mûre, abricot, prune, châtaigne, litchi, ananas etc.
Arômes minéraux : Pierre à fusil, silex, terre, mine de crayon etc.Arômes Épicés : Anis, gingembre, badiane, cannelle, vanille, réglisse, miel, baie de genièvre, caramel, muscade, pavot, clou de girofle, curry, cumin etc.
Arômes fines herbes /Aromates : Thym, romarin, laurier, basilic, citronnelle, lavande, camomille, bergamote, verveine, coriandre etc.
Arômes Végétaux : Paille, prairie, foin, fougère, eucalyptus, herbe etc.
Arômes Boisés : Bois, bois humide, bois sec, etc.
Arômes Balsamique : Cèdre, résine de pin, camphre, sapin, sève de bois, musc, cire d’abeille etc. Arômes de sous bois : champignon, humus, truffe etc.
Arômes chimique : souffre, alcool a brûler, acétone etc.
Arômes Empyreumatiques : Brûlé, toasté, pain grillé, encens, tabac etc.
Arômes alimentaire : Bonbon, beurre, Guimauve, etc.
Animales : Gibier, cuir, faisandé, fourrure etc.

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Mon coffret préféré pour déguster du vin avec de bons arômes

Comme vous le savez, je suis une vraie passionnée de viticulture, et je n’ai pas pu résister à vous partager ma toute dernière trouvaille ! Il se trouve que sur le web, on trouve de nombreux coffrets et autres boxes disponibles autour du vin. Pour ma part, après en avoir testé plusieurs, mon choix s’est finalement porté sur ce site qui vous propose aussi d’offrir un coffret cadeau vin. Et croyez moi, vous n’allez pas être déçu quand vous allez voir les différents coffrets disponibles. Vous allez pouvoir choisir un coffret cadeau vin parmi les trois options qui suivent :

un coffret pour boire de bonnes bouteilles de vin tout en apprenant les informations indispensables autour de l’oenologie
un coffret spécialisé dans les vins 100% bio, pour prouver à tous ceux qui n’y croient pas que le vin biologique et biodynamique peut aussi être très bon
un coffret spécialisé dans les grands noms du vin qui saura surprendre les connaisseurs

Pour ma part, je préfère le dernier coffret qui me correspond davantage, mais j’ai récemment offert le premier coffret à ma petite cousine qui n’a encore que peu de connaissances dans les vins, et elle en a été ravie !