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4 types d’association vin et fromage indispensables à respecter

Association vin et fromageIl existe une idée reçue selon laquelle on boit du vin rouge avec le fromage, nous allons voir à quel point cette idée est fausse, seuls certains fromages se marient avec le vin rouge et vous verrez que c’est loin d’être le cas pour la majorité.

Autant certaines associations vin rouge / fromage vont sublimer votre moment dégustation, autant elles pourront complètement l’anéantir. En effet un vin rouge associé au mauvais fromage, rendra le fromage complètement amer en bouche, autre possibilité, soit c’est le vin qui passera inaperçu en bouche soit c’est le fromage, dans une association met/vin le rôle de ces deux éléments est de mettre réciproquement l’autre en valeur. Si l’accord est correctement réalisé alors la dégustation sera pleine de surprise !

Les 4 associations à respecter :

  1. Avec les fromages de chèvres et brebis : Il est fortement conseillé d’associer le fromage de chèvre à un vin blanc sec (type Sauvignon, Chardonnay, Gros Manseng ). En effet, le fromage de chèvre est un fromage plutôt fin et il trouvera un meilleur équilibre accompagné d’un vin blanc sec qui ne prendra pas le dessus sur le fromage et inversement.
  2. Avec les fromages à pâtes persillées ( roquefort, bleu, Fourme d’ambert etc.) : L’association la plus juste se fera avec les vins blancs doux, moelleux, liquoreux ( à noter que doux, moelleux, liquoreux, définissent le niveau de sucre dans le vin). Plus le fromage est affiné plus il vous faudra aller vers le liquoreux, moins il est affiné, plus il vous faudra aller vers le doux.
  3. Avec les fromages de vaches (comté, beaufort, salerce etc.): Il faudra s’orienter vers un rouge fin et pas trop puissant, comme un Bourgogne (pinot noir) ou un Côte du Rhône évolué (vieilli) ou encore un Château neuf du pape.
  4. Avec les fromages de vaches puissants (Munster, Maroilles, Bethmale affiné): Il vous faut un vin capable de rivaliser avec la puissance de ces fromages, comme un Cahors ou un Madiran, ou encore un Bordeaux fût de chêne.

Pensez surtout que le vin est là pour créer un équilibre avec ce que vous dégustez, aussi plus le fromage est puissant plus vous pouvez rentrer dans les rouges puissants, et plus le fromage est fin plus il faudra rentrer dans les blancs secs.

N’hésitez pas à laisser vos commentaires, impressions ou encore de nous faire partager vos découvertes pour les associations vins/fromages et si vous préparez une dégustation de vin, cet article pourrait vous intéresser !

Les 6 trucs à savoir pour choisir son vin de soirée

Choisir le vin pour une soiréeNous connaissons tous ces soirées qui débutent par un apéro en appartement, prémisse d’une soirée arrosée, avant les bars et boites en tout genre. Il y a toujours quelques bouteilles de vins, douteuses parfois, un peu considérées comme un second choix, derrière le punch ou le whisky. Pas souvent une réelle source de plaisir, car souvent c’est le vin que l’on choisi sans conviction pour ne pas arriver les mains vides.

Il y a aussi celui qui arrive avec soi disant un super vin, qu’il tient avec fierté comme un trophée. Oui mais voilà il arrive bien souvent que le vin ne soit pas à votre goût et qu’il fasse effet d’un joli pétard mouillé.

Ne soyez plus cette personne là ! Et si ce fût votre cas quelques fois, comme ça l’a été pour moi, je le confesse, cet article devrait vous permettre de changer tout ça en source de plaisir et découverte pour vous et vos amis. Et de remplacer l’éternelle bouteille de Tariquet que tout le monde connait et a déjà pratiqué trop de fois.

Choisir le vin en fonction du moment

Si il s’agit d’un repas, je vous laisse consulter l’article sur les accords mets/vins. Si il s’agit de l’apéritif, dans ce cas, j’ai pu remarquer qu’il y avait plusieurs choses qui fonctionnait bien. Si par exemple on est en fin d’après midi et qu’il fait chaud, il est préférable de partir sur un vin blanc sec assez fruité, mais éviter peut être les blanc moelleux et liquoreux, qui avec la chaleur fera énormément ressortir le sucre et donc qui risque de vite devenir écœurant.

Si au contraire vous êtes en soirée avant le repas un vin rouge du nord ( Loire, Bourgogne, Alsace etc.), fin, subtil et fruité, peut tout à fait convenir, il peut se boire seul et se suffire à lui-même. En revanche je trouve qu’en général un vin très tannique, élevé en fût de chêne, comme la plupart des Bordeaux par exemple, fait moins grand effet auprès des gens à ce moment de la soirée.

Évitez le vin quand il devient un second choix

Le vin a une place secondaire en soirée généralement, car c’est l’alcool que beaucoup de gens ramène quand il n’ont pas forcément les moyens d’acheter du rhum ou du whisky, donc on se rabat sur un vin de moindre qualité car il ne coute pas cher, mais forcément il n’est pas toujours bon. Heureusement on peut boire du très bon vin même avec un budget serré.

Les vins étrangers et de petits producteurs

Pour un budget très raisonnable ( entre 4 et 10 euros) vous pouvez trouver du très bon vin. Je pense notamment à des vins étrangers comme des vins du Chili, nation montante dans le vin, vous trouverez des vins très bon a faible prix qui égaleront sans problème certains vins français a 15-20 euros la bouteille.

Vous pouvez aussi voir un caviste pour qu’il vous conseille un vin de petits producteurs, qui pour un prix raisonnable sera parfois bien meilleur que la très grande majorité des vins de supermarché.

Évitez donc le plus possible le vin de supermarché

Il est vrai que la plupart du temps dans ces tranches de prix, le vin dans les supermarché est loin d’être extraordinaire, ne prêtez pas attention à l’idée reçu consistant à dire que le vin chez le caviste est plus cher qu’en grande surface, chez un caviste il y en a pour toute les bourses, et il vous fera découvrir des bouteilles méconnues qui valent le détour.

Soyez celle ou celui qui fait découvrir de nouvelles expériences

Il existe un bon nombre de vins très particulier, complètement surprenant, qui changera la routine de vos apéros. Par exemple, il existe des vins blancs avec un goût très prononcé de miel, aussi surprenant que terriblement bon (Dordogne). Faites vos petites recherches ou chez un caviste pour dénicher ce genre de vins.

Un avis personnel

Quand je pars pour un apéritif avant un grosse soirée par exemple, j’aime bien les vins rouges légers et fins du nord ( cités plus haut ). Cela plait en général à quasiment tout le monde, et même si c’est du rouge il plait aussi bien aux hommes qu’aux demoiselles. Pour les blancs, je préfère un blanc sec bien fruité en essayant de faire découvrir autre chose que le Montbazillac ou le Tariquet.

Et vous ? Comment faites­-vous pour choisir votre vin de soirée ? Quel est votre dernier souvenir agréable de vin en apéritif ? Faites partager vos avis dans les commentaires !

De quoi le « vin de femme » est-il vraiment le nom ?

Vin de femmeNous connaissons tous cette fameuse idée, comme quoi il existerait bien du vin fait pour les femmes. Alors info ou intox ?

Dans l’imagerie populaire, elles préfèrent le vin blanc moelleux, liquoreux, les vins pétillants, sucrés, comme le Montbazillac, le Jurançon, le Champagne ou encore le Lambrosco. Pour ce qui est des vins rouges, on parle souvent de vins « légers » ou encore « fruités ».

Qu’en est-­il vraiment du vin de femme ?

Un ami sommelier m’a confié qu’il pouvait orienter ses clients en fonction, évidemment de ce qu’ils vont manger, mais également de la composition de la table, si il s’agit d’une table exclusivement composée de femmes, alors il confesse souvent partir, pour les vins rouges, sur des vins du nord, comme des Bourgognes ou des vins rouges d’Alsace par exemple. Il lui semble qu’en majeures parties elles seront plus à apprécier ce genre de vins.

Oui mais voilà, en réalité nous fonctionnons tous, hommes ou femmes, de la même manière dans nos différences de goût, et le fait d’être un homme ou une femme, ne change pas grand chose.

Je pense aujourd’hui que ce que voulait me dire le sommelier en question, c’est qu’il voulait éviter de surprendre les demoiselles avec un vin ayant trop de caractère, et il ne tarda pas de se faire rappeler à l’ordre par une de ces dames, qui lui expliquait qu’elle préférait le vin plus charpenté. Il n’y a pas de vérité dans ce domaine, nous sommes tous humains avant tout n’est-ce pas ?

Goûter et goûter encore

En règle générale, il est vrai que les vins plus subtils est plus fins, sont plus faciles à boire, et déclencheront moins de réactions vives que des vins passés en fûts de chêne par exemple. Donc que ce soit pour des hommes ou des femmes, si vous devez choisir du vin pour des personnes dont vous ne connaissez pas les goût vous prendrez moins de risque avec des vins de Loire ou de Bourgogne, et vous pourrez autant créer la surprise.

Si vous souhaitez choisir une bouteille pour une demoiselle dont vous ne connaissez pas les goûts ce genre de vins pourront très bien aller, pour l’originalité changez des classique, et tentez un vin blanc sec du Jura par exemple. Mais la seule vérité c’est qu’avant de savoir réellement ce que vous aimerez, hommes ou femmes, il vous faudra goûter et goûter encore. Par chance notre pays est rempli de vins fabuleux qui ne demandent qu’à être dégustés.

Et vous que pensez vous du fameux « vin de femme » ?

Idée cadeau : le vin de garde, toujours d’actualité?

Vin de gardeJe ne sais pas pour vous, mais de mon côté un nombre bien trop grand de personnes faisant partie de mon entourage sont nés en avril ! À croire qu’il y a une période de reproduction particulière pour les êtres humains au mois d’août 🙂  Toutes généralités douteuses mises à part, vous l’aurez peut être compris cette idée cadeau à un rapport direct avec les anniversaires.

En effet, il y a un cadeau toujours très apprécié pour celui qui le reçoit, boire un vin du millésime de son année de naissance. Le genre de cadeau que souvent les proches ont préparés depuis 18 ou 20 ans.

Quand on y réfléchit c’est un peu bizarre d’être autant touché par un tel cadeau, peut être que c’est parce que cela donne l’impression de l’aboutissement d’un long moment, où vous savez que la personne qui a achetée cette bouteille 20 ans plus tôt, n’a cessée de se projeter à ce fameux moment où vous l’ouvrirez ensemble !

Mais voilà, quelle bouteille choisir pour que ce moment ne tourne pas à la catastrophe gustative ?

Choisir un vin qui se gardera et se sublimera pendant 20 ans. Dans l’évolution du vin, il est important de considérer 4 phases :

  1. Jeunesse
  2. Maturité
  3. Apogée
  4. Déclin

N’importe quel vin gardé assez longtemps, passera par ces 4 phases, néanmoins selon le vin, la durée de ces phases peut se dérouler en quelques années comme en décennies.

Aussi l’idéal est de trouver un vin qui se situera proche de son apogée au moment de l’ouverture, ici nous cherchons un vin pour lequel cela sera le cas 18 ou 20 plus tard. C’est là que ça devient mission impossible. En effet aujourd’hui les vins sont beaucoup moins stables, et très très peu pourront arriver à destination.

Quand j’ai commencé cet article, je suis allé voir un caviste et je pensais qu’il y aurait beaucoup plus de vins susceptible d’être gardés 20 ans qu’en réalité. Son verdict, sans appel : à part les grands vins rouges (comme des grand Bordeaux, où il faut y mettre un sacré prix, et encore rien est sûr), on oublie directement les Bourgogne ( 5 et 10 ans max de garde), il conseille de ce tourner vers de bons liquoreux, qui reviendront moins cher et qui tiendront mieux la longue garde. Un bon Jurançon, ou un Sauternes, si vous pouvez vous le permettre, pourquoi pas un Château d’Yquem.

Faire bien attention au millésime

En effet en fonction de cela, votre bouteille sera plus propice ou non à une garde qui le sublimera. Tournez vous vers un caviste d’expérience, qui saura vous conseiller sur quelques bouteilles pas forcément très connues, mais qui pourront peut être servir votre but – comme pour des projets d’investissements finalement (cf. cet article) !

Une fois le Graal trouvé, veillez a bien le conserver, à l’obscurité, dans l’idéal une température entre 10°C et 15°C, humide mais pas trop, et un lieu où l’air circule. Nous verrons dans un prochain article tout ça en détails.

Une fois la date du grand jour arrivé il y a un petit indice qui peut nous permettre de savoir si le vin sera oxydé ou non. En pratique le vin ne doit pas descendre en dessous de la limite du goulot. En effet si c’est le cas cela nous renseigne sur la qualité du bouchon et le risque d’oxydation du vin. Il serait dommage d’attendre si longtemps pour se rendre compte que finalement le vin n’est plus buvable.

En conclusion, aujourd’hui ce cadeau longtemps mis en avant, semble devenir compliqué, à part si vous pouvez vous permettre de mettre une grosse somme dans un grand vin rouge, il vous faudra réaliser une bonne recherche avant de trouver la perle qui se gardera si longtemps, pour un bon prix chercher dans les blancs liquoreux, sous le conseil avisé d’un caviste, car il faut faire attention aux millésimes et aux domaines de production.

Partagez vos découvertes et expériences similaires dans les commentaires. Et vous votre idée vin cadeau ?

Crédit photo : @bhavyeshacharya

Comment déchiffrer une étiquette de bouteille de vin?

Aujourd’hui nous allons voir comment décrypter l’étiquette d’une bouteille de vin. En effet qui n’a jamais été perturbé lorsque il s’agit de choisir une bouteille de vin ? Les étiquettes sont riches d’informations utiles. Entre les mentions obligatoires et les mentions facultatives, vous avez de nombreuses informations à portée de main, sur la qualité d’une bouteille.

Prenons une étiquette :

Je met en évidence les différentes mentions obligatoires surlignées en rouge, et les mentions facultatives en vert.

Dans un premier temps nous avons les mentions obligatoires (encadrées légalement) : L’appellation d’origine contrôlée, et nom de l’appellation :

La contenance et le niveau d’alcool :

Nom ou raison sociale et adresse de l’embouteilleur :

Ici la mention « Domaine » peut être un gage de qualité.
Numéro de lot, pays d’origine, « contient des sulfites » :

Sur toutes les bouteilles vous devez retrouvez un numéro de lot, il permet la traçabilité du vin, ensuite la mention du pays d’origine, ici « product of france » et la mention « contient des sulfites », rassurez vous c’est le cas dans la plupart, voir quasiment toutes les bouteilles aujourd’hui, ce sont des résidus de sulfate de cuivre (bouillie bordelaise) mis par le vigneron sur les vignes pour les protéger contre le mildiou par exemple.
mention femme enceinte :

Les mentions facultatives :

Ici quelques exemples, avec le logo, la mention « mis en bouteille à la propriété » et la mention « vin de bourgogne » ( vous verrez certaines fois les mentions « grand vin de bourgogne, ou bordeaux », « bordeaux supérieur » etc. C’est mentions ne sont absolument pas encadrées légalement, il s’agit simplement d’une opération marketing).

Attention aux médailles !

Bien souvent dans les supermarché aujourd’hui vous trouverez des vins avec des médailles sur l’étiquette, comme médaille d’or, d’argent par exemple. Il existe tellement de concours, que bons nombres de vins réussissent à être médaillés. Ce n’est en aucun cas un signe de bonne qualité et ça n’en fait pas un grand vin, là aussi il s’agit d’opération marketing.

En revanche on peut faire sortir du lot deux concours nationaux, synonyme de qualité :

Le concours des vignerons indépendants

Le concours générale agricole

A bientôt pour un prochain article, et n’hésitez pas a devenir fan sur facebook et nous faire partager vos commentaires.

Les 7 erreurs à ne pas commettre pour l’accord mets/vins

L’accord mets/vins, peut être le domaine le plus délicat quand on commence, il s’agit de mettre en valeur le plat, le vin mais aussi tout le repas, afin de créer ce subtil équilibre, cette cohérence dans le déroulement du repas qui mettra tout le monde d’accord.

Pour ce faire il est déterminant de ne pas tomber dans les pièges classiques, et donc d’éviter les 7 erreurs majeurs.

1. Ne jamais commencer par un vin sucré.

En effet, si vous commencez par un vin sucré à l’apéritif ou sur l’entrée, vous aurez déjà saturés vos papilles de sucres et d’alcool, et tout les vins que vous déciderez de mettre ensuite n’auront pas d’intérêts. Et la suite du repas sera compromis.

2. Respecter l’équilibre des forces, et rester cohérent.

Si il y a une chose primordiale dans l’accord mets/vins c’est la cohérence, vous devez tenir compte de l’évolution du repas et avec elle un fil conducteur entre les différents plats et les différents vins. En règle générale il est préférable de commencer par les vins les plus acides puis finir avec les plus sucrés.

Vous pouvez ainsi commencer par un vin mousseux ou un champagne, puis continuer avec un vin blanc sec ou un rosé, ensuite un rouge, puis un vin moelleux.

3. Ne pas mettre la star dans les premiers vins.

Même si souvent on a envie de faire découvrir la meilleure bouteille dans les premiers moments du repas, aussi impatient qu’un enfant le jour de noël, ne donnez pas l’opportunité à vos invités de regretter le vin précédent, si vous sortez votre meilleur bouteille à l’entrée pour passer sur un vin moyen ensuite, alors le fil conducteur est brisé et la montée en puissance échoue, ce qui fera perdre tout intérêts à la dégustation.

Respecter le crescendo, une tête d’affiche ne joue jamais en premier

4. Un bon vin ne se marie pas avec tout.

Très important ! vous pouvez ouvrir une bouteille d’un des meilleurs vins, si le plat avec lequel vous l’accompagnez n’est pas adapté alors autant boire de la piquette !

Il faut en premier lieu respecter l’intensité du vin, créer un équilibre entre les saveurs du plat, les arômes du vin et son caractère. Si vous ouvrez un Bourgogne même le meilleur et que vous le servez avec un gibier, autant jeter directement le vin dans l’évier !

Procéder toujours de manière cohérente, par exemple:

  • pour les entrées de types Carpaccio, poisson, asperge, entrées fraiches, fines etc., partez plutôt sur un
    vin blanc sec de cépages Sauvignon ou Gros Manseng.
  • pour les plats de types Poisson grillée, Homard, Langoustine, viande blanche légère, partez sur un blanc
    sec de type Chardonnay ou Viognier.
  • dans ce même type de plats avec en plus des abats, rôtis, plats fins, en rouge vous pouvez
    l’accompagner d’un Bourgogne (Pinot noir) ou un Trousseau évolué du Jura.
  • pour les plats épicés pas trop puissant, ou cuisine méditerranéenne vous pouvez prendre un Côte du Rhône (Syrah).
  • enfin les plats plus puissants, viande rouge, plats épicés il sera conseillé de partir sur un Bordeaux (Merlot) par exemple.
  • finalement pour les plats très puissant type civet, daube, gibier, un vin bien charpenté comme du Malbec (Cahors) ou même un Bordeaux puissant fera tout à fait l’affaire.

5. Jamais ou presque… de Champagne au dessert !

Même si l’on a coutume de le servir au dessert, il faut oublier, faute grave !

En effet le champagne (brut ou extra brut) plutôt acide, conviendra très bien à l’apéritif ou sur une entrée avec des agrumes par exemple, mais le sucre du dessert fera ressortir le côté acide du champagne ce qui peut devenir très désagréable. Si vous souhaitez vraiment finir sur du Champagne choisissez plutôt un Demi­sec, qui malgré son nom est le plus doux des trois.

6. Le vin rouge et le fromage.

Comme vu dans l’article précédent seulement certains fromages se prêtent volontiers aux vins rouge. la plupart s’accommoderont mieux avec du blanc. (voir l’article sur le vin et le fromage)

7. Ne pensez pas qu’avec vos propres goûts.

Le vin est un domaine subjectif, aussi il est important de ne pas créer d’écarts ou de fautes de goûts avec les plats que vous servirez, ce n’est pas parce que vous aimez le Bordeaux bien charpenté et tannique qu’il en sera de même pour vos convives.

Même si le vin est subjectif, la manière la plus efficace pour ne pas se tromper est de suivre une logique d’accord mets/vins en évitant les erreurs que l’on vient de voir, et tout va bien se passer ! Et ma foi, si vous voulez ouvrir votre Bordeaux favoris pensez à préparer un plat qui va bien avec.

Enfin comme vous le savez, recevoir c’est avant tout faire plaisir, comment ne pas penser aux goûts de vos invités, et surtout aux femmes, il est plus probable en rouge, qu’elles aiment des vins plus fins et subtils comme un bon Bourgogne qu’un Fronton.

N’hésitez pas à apporter des précisions, informations supplémentaires ou questions dans les commentaires.